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餐饮开店?看完餐饮行业趋势再决定

在新的一年里,餐饮市场的趋势牵动着无数餐饮从业者,如何才能趁势而为,到底餐饮市场的“势”的走向在哪里?在这里上禅策划公司结合行业数据和自身经验,为大家解读行业内的数据报告,希望各位从业者能从中得到启发和。窥探2018年餐饮发展趋势的同时,希望给予众多餐饮从业者一些启示,为2019年餐厅的打法奠定好的基础。
 
1.小吃增速迅猛 90后消费当道
 
2018年餐饮市场兴衰两边天,店铺数量发生了翻天覆地的变化,小吃快餐不断崛起,一年新增61万家;面包甜品渐渐衰退,一年关店10万家。其中,小吃快餐的客单价上升到15-25元。 从店铺的数量来看,长沙、西安、成都、深圳等区域增长最为迅猛。
 
最明显的一组数据,90后消费崛起:90后餐饮消费贡献是80后的近两倍。作为餐厅老板,越来越需要抓住年轻人的胃口和心智,了解为美买单的年轻人,做年轻人喜爱的餐厅。

餐饮创业新趋势
 
2.火锅依旧称王 细分市场崛起
 
火锅市场又一年繁荣发展。消费场景、分布城市、细分品类等都在扩大规模。新零售方便火锅市场规模有望达到600亿。
 
串串香成为最大的火锅细分品类,2018年成为其爆发元年。串串香位于麻辣烫和火锅之间,客单价30-50元的店铺居多,相对较低的客单价,覆盖人群更为广泛。从2017年到2018年整体来看,30—50元、50—80元的火锅店价格,为火锅市场主流。“五大派系”的火锅各有各的推荐菜,虾滑百搭,成为各类火锅店最受欢迎的菜品之一。
 
3.千亿级饮品市场,掀起一阵茶饮风  
 
饮品市场的突飞猛涨给餐饮市场带来的新的机遇与挑战。现制饮品行业超过千亿级规模,特别是二线城市的发展迅速尤为迅猛。从受众角度来看,饮品爱好者平均年龄在25岁左右,7成女性为消费主力。
 
2018年逆势增长的典范就是饮品市场。高频搜索词汇咖啡、奶茶均纷纷上榜,是2018餐饮品类增长最迅速的品类。再加上资本的介入给了饮品市场足够大的发展空间,动辄过亿的融资,可以见得饮品市场的依旧具有发展潜力,如喜茶、奈雪的茶等。
 
4.中式烧烤崛起,深夜报复社会
 
作为夜宵的代表,烧烤品类发展也尤为明显。其中北京成为烧烤门店最多的城市,增幅最大的是广州、重庆、长沙和郑州的市场,由此可见,烧烤消费市场从东北正在向南方扩张蔓延。
 
烧烤的61.2%销售额产生在18-21时,烧烤成为夜宵之王。撸串喝酒成为年轻人消遣的最佳选择,也堪称为90后最舍得花钱消费的餐饮品类。

餐饮创业新趋势
 
5.社区化:就近触达消费者
 
基于购物中心数量的急增以及房租成本的居高不下,客流效应大幅下降,商家出现逃离购物中心,开始走进社区商圈。离消费者越近,就越有发言权,品牌才越有价值:线上用手机占领消费者时间,线下开社区小店武装神经末梢。
 
星巴克开始进社区店,西贝开了50平方的社区店,精选方便外带和一人食的20款产品;小田豆浆,将传统豆浆加小料主打社区夜宵市场,满足年轻人11点后喝东西饱腹的社交需求。
 
6.资本化:连锁化+规模化
 
餐饮是大行业小企业,眼下,资本寒冬依然没有减退资本对头部新餐饮的投资热潮,迎接餐饮新时代到来。资本助力餐饮品牌插上翅膀,以品牌化实现连锁规模化扩张,快速占领市场。
 
另外,随着餐饮业竞争加剧,行业整合势在必行,资本并购迎来机遇,而在资本助力下餐饮业也将迎来新一轮上升期。

餐饮创业新趋势
 
7.零售化:餐饮+零售
 
餐饮与新零售进入蜜月期,零售纷纷进军餐饮,而各类传统餐饮品牌试水新零售:一方面重构成本结构,一方面最大限度利用用户与品牌价值。如深圳新晋网红品牌鑫蛙王子,将卤牛蛙进行食品化包装后,进入盒马、商超、微商等零售渠道销售,
 
提升门店人效和坪效。福客麻辣烫近期携手腾讯开了一家智慧餐饮+零售餐厅,实现了手机点单、刷脸支付、智能推荐、24H食集等诸多创新,成为餐饮新物种。
 
总而言之,2019年餐饮行业的发展离不开互联网,加上新的消费群体,以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好更加多元化的消费倾向下,我国餐饮市场也势必做出相应的调整来迎接挑战。想要在百家争鸣中脱颖而出,就需要不断的与时俱进,认准趋势,做好定位,顺势而为,与时代接轨!

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